美极虾的做法如下：
材料：虾、生粉、盐、糖、味精、鸡粉、味极鲜、生抽、葱、姜、蒜。
1、刀工处理：把虾抢、爪、拨水跺去，开背、洗干净下肠。
2、虾拍上生粉5g。
3、用水5g、盐2g、糖5g、味精2g、鸡粉3g、味极鲜5g、生抽3g、生粉1g拌匀成碗芡。
4、烧油约1500g，用150℃左右的油温把虾炸至金黄色后捞起，沥干油分。
5、加入3g油，爆香蒜茸6g，放入虾，翻炒至均匀后，再倒入碗芡，快速炒匀、成菜、装盘，装好后再洒上3g葱花。
虾
虾（英文名：Shrimp）是甲壳纲十足目动物。虾分布于中国海域、江河湖泊。它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。它们吃微小生物，有的吃腐肉，且有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。
虾大小平均4-8厘米，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。
美极
口味：美极虾味道浓郁，适合口味偏重的人。
做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
主妇介绍：一定得加酱油。
适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。
美极其实只是一个统称，在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料，除了酱油不变外，辣椒蚝油那是家常便饭，芝士牛奶算是新尝试，把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的，突发奇想：“姜葱炒蟹那么好吃，想必做个姜葱炒虾也不赖吧？”不过后来没再听他提起，或许是味道不怎么样吧。
美极小河虾
用料
主料
小河虾500克
辅料
盐
少许
糖
适量
油
适量
老姜
1小块
大蒜
2瓣
香菜
2棵
美极鲜酱油
2勺
美极小河虾的做法
1.
准备好材料，先把买回来的小河虾，翦去虾枪和虾脚，清洗干净。
2.
老姜和大蒜，清洗干净，切成姜末和蒜末，香菜洗干净。
3.
锅中倒入适量油，这种做法的油要适当多些，放入清洗干净的小河虾。
4.
炸至金黄色后捞出，沥干油分。
5.
锅中留少许底油，爆香姜、蒜末。
6.
加入2勺美极鲜酱油。
7.
把刚才炸好的虾再次倒入锅中，一起翻炒均匀后加少许水煮开。
8.
煮开后加少许盐和糖调味，至汤汁浓稠开始收汁的时候即可熄火，出锅前加入香菜碎炒匀即可。
美极小河虾成品图
烹饪技巧
1、过油时要把小河虾的外壳炸至金黄，吃上去酥脆的程度，油要比平时炒菜多些。2、这种做法也适合大的虾类，只是大虾的话最好在炸之前用少许盐腌制一会，以便入味。
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