豆豉是什么呢?豆豉以黑豆或黄豆为主要原料加工制成。它的味道很特别，尤其是喜欢吃辣的朋友会更喜欢它。那么你知道豆豉的做法吗?知道豆豉怎么吃吗?今天我们就来为大家介绍一下豆豉的多种做法。
豆豉的做法
豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。
做法
1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、接着在无花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油并搅拌均匀腌制20分钟左右。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的.五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。
豆豉豆腐
材料
豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块。
2、接着将锅中放入少许的食用油，等油热后放入豆腐，并小火煎，直到底面金黄为止。
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出。
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香。
5、放入豆豉辣酱炒香。
6、放入煎好的豆腐。
7、放入生抽、白糖翻炒均匀(因为豆豉比较咸就不用放盐了)。
8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉鸡肉炒饭
材料
过夜米饭，胡萝卜半根，鸡肉一小块，豆豉，干香菇。
做法
步骤1、干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，胡萝卜切丁。鸡肉洗干净，切丁，鸡肉用少许盐，料酒腌10分钟。
步骤2、锅中倒入底油，油热加葱，姜爆香后，倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁，两个人的饭加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分钟。
步骤3、加入米饭，过夜的米饭比较好，因为比较干，炒起来口感好。大火不停的翻炒，如果米饭太干的话，可是适当加一点点水。
步骤4、翻炒4到5分钟就可以了，撒点葱花，味道相当不错。
干椒豆豉回锅肉
材料
五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法
1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。
5、将五花肉爆出油，盛出待用。
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
结语： 以上就是我为大家介绍的关于豆豉是什么以及豆豉的做法的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经直到了豆豉怎么吃，直到了原来豆豉还可以这样和其他菜搭配，而且做出来的味道也非常美味，让人喜欢的不得了。
豆豉制作方法及配料：
1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。
2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡时间为15～25小时，以豆膨胀无皱皮、豆皮不轻易脱离为宜。
3.蒸煮。用常压锅蒸煮豆4小时，停火焖豆4小时，要求所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。当蒸煮豆含水量为52%左右时出锅，冷却至室温。
4.接种。将蒸熟的大豆摊晾在曲台上，待豆温降至34℃左右时，接入毛霉和米曲酶，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，要迅速而均匀地拌种曲和熟豆。
5.制曲。将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保持室温28～30℃，豆温最高不超过36℃，每6小时倒盘一次，经16～18小时曲料结块后，进行搓曲（用手将曲料轻轻搓碎摊平），使曲料松散并保持豆粒完整。搓曲后12小时左右当豆粒普遍呈黄绿色时，表明曲子成熟，即可开窗排潮，水分保持在20%～25%。
6.洗曲。将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至水黄，以用手抓不成团为宜。然后沥干余水，放入垫有茅草的箩筐内。
7.配料。将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积、边洒水，当水分含量在50%左右时，用草垫或麻袋片盖上保温，当豆温上升到38℃时，将食盐、鲜姜汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀后加入。
8.装罐。把配制好的豆曲料装入罐中，每罐必装满，压紧罐口部位，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖、装满“浮水”。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。
9.晒露。将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使化学反应加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化而不烂，豉香浓而鲜美可口。
10.成品。
农村做豆豉的全过程：
主料：黄豆一大盘。
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。
步骤：
1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。
2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。
3、这就是泡好的状态，沥干水。
4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。
5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。
6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。
7、这里使用了发酵箱，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。
8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。
9、老姜洗净不用去皮切姜糜。
10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12、然后倒一点白酒。
13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。
17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。
18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。
盘点国际动态变化，纵观国内时事热点，引领体坛最新赛况;
发表评论