白灼章鱼的做法（白灼八爪鱼煮几分钟）

白灼章鱼要用海水煮吗

要。由白灼章鱼的做法可知，要用海水煮，或5斤水加20克盐，烧开，白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火，其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口/红口），蛤，海肠等。

白灼章鱼要煮多久

锅里装入适量的水烧开。倒入章鱼，放入二片生姜、料酒，再次烧开立即关火，捞出。

白灼八爪鱼是怎么做的，如何去掉八爪鱼的腥味？

去除八爪鱼的腥味很简单，一是白酒，二是大酱，最好是东北大酱，日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟，差不多的玩意儿，八爪鱼飞水容易变硬，飞水要谨慎，且腥味不易被热水去除，主要是去除八爪鱼的黏液白酒放的时机要注意，在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒，不要盖锅盖，酒精挥发带走腥气！

白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度地保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究。

首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的，即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，（一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。）许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心。

最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。

正宗白灼八爪鱼的做法，白灼八爪鱼怎么做好吃又简单

白灼八爪鱼的做法

1 将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟。

2 把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，

3 起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。

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