辣子鸡丁的做法：
主料：鸡腿肉680克。
辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。
步骤：
1、鸡腿肉洗净。
2、切成1厘米的小丁。
3、鸡丁放盆中，加入五香粉。
4、放盐。
5、倒入生抽。
6、加入生姜粉。
7、加入淀粉。
8、倒入料酒。
9、搅拌均匀腌制15分钟。
10、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。
11、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。
12、炸熟后捞出沥干油分。
13、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。
14、放入鸡丁翻炒均匀即可。
15、成品如下。
辣子鸡丁的制作方法如下：
用料：鸡肉300克、干辣椒一小碗、花椒一把、葱姜蒜适量。
1、先来说下鸡肉的选择：鸡腿肉会更好吃，我用的鸡胸肉，这个大家随意，童子鸡剁小点也超级赞的。
2、干辣椒剪成小段，要辣就留下辣椒籽，一点点辣就去掉辣椒籽。花椒。
3、用多点油来炸鸡肉。
4、第一次中火炸到微焦黄。
5、再大火复炸第二次，炸到金黄，捞出来备用。油倒出来留一部分。
6、中火先炒辣椒，炒到感觉要变脆。
7、小火再放花椒炒香。
8、中火再放姜蒜炒香。
9、放葱段。
10、洒点白芝麻装饰。
辣子鸡丁做法如下：
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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